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較完善的香精香料,及其功效介紹

較完善的香精香料,及其功效介紹

發布日期:2018-07-01 作者: 點擊:

  史上較全的香精香料,及其功效介紹。


1、姜黃
根部作為調料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。
2、白扣(白豆蔻、白蔻仁)
作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!
3、白芷
氣味苦香,味道辛涼微苦,作調味料,可去異味,增香辛。
4、黃芪
表虛自汗,陰虛盜汗,急性腎炎水腫,氣虛衰弱,味道甘甜,去腥!
5、草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物,增加香味,去腥去膻。
6、草果(草果仁)
味苦,調味香料;增加辛香。
7、沉香
調味香料;增加辛香。
8、陳皮
消火,祛濕,開胃,去腥。
9、大紅袍花椒
增加香味和麻辣口感。
10、丹皮
有濃烈的而特殊香味,味微甜,較為辛辣。
11、當歸
很足的藥香味,吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。
12、黨參
味苦,去腥。增加口感。
13、丁香
在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃,有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。
14、甘草
去腥,味甜在鹵水中起回甜作用。
15、廣木香
味道辛廣木香、苦,增加香味。
16、桂丁
強烈芳香,味辛甘。
17、青果
又稱橄欖,性味甘、酸、澀,回味甘甜、清香,有生津、清熱功效。與肉類、魚類燉湯。做成甜味糖水,如青果玉竹百合湯。
18、桂皮
味道甘香、辛甜微辣。性大熱,有小毒,增加香味。分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂質量最好。常用于燉肉、燒魚,是潮州菜鹵水的主要調料。
19、白胡椒
溫中散寒,下氣,增加鹵菜的辣味。
20、紅豆蔻
味辛,去腥。
21、黃梔子
有輕微甘草樣的味道,回口微苦,只能增色,增香去異作用微小。
22、積殼
味辛甘,酸,去腥,增香。
23、決明子
味苦、甘、咸,使完全鹵菜入味。
24、羅漢果
味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
25、五加皮
味辛;去腥。
26、檸檬干
去腥,提味,增加菜香。
27、排草
增香,鹵料中一定要有的。
28、千里香
味微辛,苦而麻辣。
29、青花椒
增加菜的麻味和香味。
30、肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)
香氣濃烈,鹵料中必備的。
31、山黃皮
提香,增甜。
32、山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)
味辛甘,開胃消食。
33、四川中江白芍
味苦、酸,去腥。
34、香菜籽
增加菜香,去腥去膻。
35、香果
香辛料,整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用,粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。
36、香茅草
味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。
37、香砂
氣味辛涼,去腥解膩,還增香。
38、香葉
香料,比較濃的香味,一般用桂葉。
39、八角
味道甘甜,內含有揮發油,有強烈而特殊的香氣,是鹵料的必需品。也常用于制作五香粉,可讓素食充滿醇香葷菜味。
40、小茴香
香料,增香,去腥,一般都會使用。
41、紫蘇
味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。
42、甘松
鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一,香味濃厚,有麻味,特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以內。
43、辛夷
芳香四溢,是鹵菜烤肉的必備材料。
44、陽春砂
增香的作用,是腌制鹵菜的佳品,價格算是昂貴。
45、羅勒
芳香植物,味似茴香,芳香四溢。
46、蒔蘿
味道辛辣,有特異香氣,可以提升麻辣火鍋的香辣味。
47、荊芥
味辛、微苦,清香氣濃,多放于涼拌菜中。
48、薄荷
芳香調料,味辛,增加香味。
49、辣椒
增加辣味,去腥。
50、紅曲米
用糯米等米用紅曲霉發酵制成的,一般用于調色作用,著色能力非常強,而且也不褪色,稍微有酸味,陳久的質量最佳,不屬于香辛料范圍。
51、紫草
根部用于川式的菜肴中。呈紅潤色,90%作用用于調色,增香去異作用微小,量一定要把握好,量過多,會呈現紫色。
52、南姜
具辛辣氣味。臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外,還要加入南姜細末才有最道地的風味。潮汕地區也常用于去除魚腥。南姜粉為“五香粉”原料之一。
53、孜然
辛香味極濃烈且獨特。去膻除異能力很強,能賦予食材特殊香味,西北地區常用。通常單獨用,烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等。
54、胡蘆巴
烹飪取其莖葉,芳香濃郁,有少許焦糖味的香氣,嘗之略帶苦味,還可以去除動物類食材的膻味。
55、靈香草
香味濃烈,重慶火鍋必備。
56、藿香葉
氣味濃烈,具有遮腥的作用。可作為烹飪佐料,烹制藿香鯽魚味道極佳。
57、化橘紅
增香解膩,去腥除異能力很強,可中和其他鹵料使用。廣州人喜歡用于煲湯。


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關鍵詞:桉油,紅紫蘇葉油,八角茴香油

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